海老とリンゴのレムナード 目鯛の野菜蒸し

人気天才シェフ、R氏の番組で紹介していたレシピ。
海老とリンゴのレムナード。　



レムナードとは、マヨネーズにレモン汁を加えたもの。
リンゴとセロリのさいの目切りと、小さめに切った海老をマヨネーズとレモンとパセリで和える。　上から、飾り用の海老と、アスパラガスを飾り、さらに、レムラードをかける。
冷蔵庫でよく冷やしていただく。

メインは、目鯛の野菜蒸し。



ジャガイモ・玉ねぎ・シイタケ・トマトの薄切りを、バターを塗った鍋に段々に重ね、コンソメスープを入れて、ジャガイモに火が通るまで煮る。　その上に、塩･コショウした目鯛をのせて、蓋をしてしばらく蒸し煮にする。　
目鯛は、取り出して、野菜を少し煮詰め、お皿に敷き、その上に目鯛をのせ、仕上げに上からドレッシングをかける。（シェリーヴィネガー、ピーナツオイル、マスタード、塩･コショウによる）　
最後にかけるドレッシングが、全体の味を引き締め、美味しい一品。
それと野菜がたっぷり取れるのが嬉しい。