スケソウダラ

スケソウダラを１匹丸ごと購入。
白子は、和風に味付けをして、甘露煮のようにしてみたが、失敗。
（和食は難しいです。私にとって。）
残った身は、生臭さが目立ったので、
パン粉をまぶしてカリッとソテーした。


ソースは、鯖の野菜マリネ添えでご紹介したものと同じ。
このお料理にもとても良くあった。




スケソウダラのパン粉ソテー（２人分）
スケソウダラの身１匹分　パン粉を細かくしたもの大匙２
塩適宜　バター大匙１　オリーブオイル大匙１
１）スケソウダラの身は、好みの大きさに切り分け、
　全体に塩をふっておく。　冷蔵庫で１時間くらい休ませる。
２）１）に細かくしたパン粉を全体にまぶす。
３）フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、
　２）を皮目から焼いていく。　中火で。
４）両面こんがり焼けたら、皿に盛り、ソースを飾る。

ソースの作り方
マヨネーズ大匙２　シェリービネガー小匙1　
フレンチマスタード小匙１　煮詰めたバルサミコ酢適宜
※バルサミコ酢は、大匙２くらいを、火にかけて半分くらいに煮詰めておく。
１）ボウルにマヨネーズ、シェリービネガー、フレンチマスタードを入れて
　良く混ぜる。
２）ソースを飾る時に、最初に１）のソースを飾り、
　その上から所々、バルサミコを散らす。