さんまのカルパッチョ サツマイモのニョッキ

この何日かで、スーパーに並んでいるものがちょっとづつ変わった。　さんまも出たばかりのときは、北海道産の高価なものだったのが、すっかり親しみやすいお値段になってきた。　きのこも安い。　さつまいもも安い。　そんなお買い物の後で秋の到来を楽しむ。



さんまは塩焼きが一番美味しいと思う。　でも新しいものだから、生のまま楽しみたい。　魚を下ろしたら、塩胡椒・レモンの薄切りというふうに重ねてタッパーへ。　それから少し冷蔵庫で冷やす。　お皿に盛ったらオリーブオイルを振り掛ける。



サツマイモはニョッキにしてみた。　サツマイモを茹でてつぶして、バターと小麦粉を入れて少々練る。　あとは小さく丸めて2分茹でる。　きのこのクリームソースには、しめじ、エノキダケ、シイタケを使用。　ワインで蒸し煮にしたあとに生クリームを加え、塩・胡椒のみの簡単ソース。