僕マゼット。 久々に九十九里にやって来ました。
家を出たのが１４時過ぎだったので、着いたときはもう１６時３０分。
夕暮れ時でした。
夕暮れの浜辺はとても綺麗です。
九十九里では太陽は海からのぼり、反対側に沈みます。
僕は走るのも忘れて、夕焼けに見とれてしまいました。
我が家で良く作るワインのおつまみ
ポテトビスケット
加えるハーブは、タイムでも合うし、時期によってはチャイブでも美味しい。
ベランダに茂るハーブの中から、気分でチョイスして加えられるのが嬉しい。
良く冷えた白ワインや、アペリティフと一緒に頂くと美味しい。
ティースプーンで形成するのでとても簡単で手軽に出来る。
1時間あれば出来るので、急な来客にも対応できる。
レシピはこちらから・・・
29日から今日まで毎日、実家に通いながら
母におせち料理を習う。 そして完成！
１の重
母に習ったもの： 紅白なます 黒豆
自分で作ったもの： 海老のうま煮 くりきんとん 味付け数の子 田作り
2の重
母に習ったもの： のしどり ぶりの照り焼き 錦卵
母からもらったもの： ぜんまいの煮もの
自分で作ったもの： 伊達巻 にしんの昆布巻き
3の重
母から習ったお煮しめ
実家にいるころはあまり好きでなかったおせちも、
お嫁に行ってから初めて、自分で作ってみたいと思った。
長い間毎年欠かさずに手作りしてくれた母に感謝し、
心より尊敬の気持ちを抱きつつ・・
いつか完全に「ソロ」で完成させたいもの。
1年間食いしん坊のブログにお付き合いくださり、有難うございました！
また来年もよろしくお願いいたします！
昨日25日は、クリスマス･ディナーを楽しみに、
私たちにはお馴染みのこちらにお邪魔した。
ルヴェ・ソンヴェール本郷店は、改装しシックな雰囲気になっていた。
私たちの尊敬する、魔法使いのような伊藤シェフのお料理が楽しみだ！
クリスマス特製アペリティフと、2種類のアミューズから始まり、
鮮やかなお皿が次々と現れた。
聖護院蕪と帆立貝柱、トリュフのプレッセ
下のソースも聖護院蕪。 小さいマイクロトマトも可愛い。
オマール海老のロースト フェンネルの香り
白バルサミコと柑橘類のヴィネグレット
白バルサミコ、初めて知った！
目鯛のポアレ 京人参のピュレを添えて
甘い京人参のピュレの上には、京人参チップスが！
焦がしバターとアサリの出し汁のソースも美味しい。
蝦夷鹿肉とフォアグラ、シャテーニュのフィユテ
ソースにもフランスの栗が使われている。
クリスマス特製デザート
アイスクリームの赤は、ベリー系ではない。
何とビーツを使用している！ サプライズだ。
とにかくお皿の上の芸術！ 王様にでもなったような気分にさせられる。
美味しいなんていうのをとっくに通り越して、ミラクルなディナーだった。
これから毎年25日はこれにキマリだね、と主人と密談しながら帰途につく。
クリスマス・イヴの夜。 九十九里方面から帰ったのは、夕方だった。
せっかくの聖夜なので、手早くご馳走を・・と頭を捻る。
海老とエリンギのソテー アメリケーヌソース
有頭海老の頭と殻を使ってソースを作る。
鴨のスモークとリンゴのソテー
鴨はスモークしたものを買ってきたのでとっても手軽。
リンゴと蜂蜜を使用した、甘い仕上がり。
レシピはこちらから・・・
お馴染みのクリストシュトレン、今年は
自家製天然酵母を使って試す。
天然酵母の自然な酸味が、このタイプのパンに良く合った。
配合はこちらから・・
横浜駅ほど近い、高層マンションに住むご夫婦からお呼ばれ。
奥様は私の大学時代の先輩。 美しくスタイル抜群のプリマドンナ。
そして旦那様は、超癒し系の凄腕サラリーマン。
お2人の夢のお住まいに、おずおずとお邪魔する。
奥様の手料理とシャンパーニュで乾杯！
素敵なお部屋で素敵なテーブルセッティング。
そして美味しい前菜。 写真奥はタコのバジルソース、
左の生ハムは、何とパイナップルを包んである。 これが相性◎。
奥様は召し上がらないと言うブロッコリー。 湯で加減抜群。
ソラマメと海老と鶉の卵のゼリーよせ
プルンとしたゼラチンの配合が私の憧れの的。
色合いもとっても綺麗。
メインは牛すね肉の煮込み。
ジックリと火を通した玉ねぎ、パプリカの甘みと、
トロトロに煮込んだお肉、バター風味と凝縮した上品なお味。
そして、美味しいお料理のそばには、横浜の素晴らしい夜景。
東京の外れにひっそりと暮らす私たちにとっては、
とても刺激的で、それでいて心温まる一日になった。
お二人の息の合ったおもてなしと、居心地の良い空気に、
すっかりと魅了されてしまった。
近所のスーパーで、ここ最近殻つき牡蠣を安価で売っている。
最初見たときは1個88円！ 生牡蠣でいただけるらしい。
魚コーナーのおじさんに｢開けてくれる？」と聞いたら、
｢開けてやんないから安いんだよ。網で焼けば？」と返される。
そのときは諦めたのだが、何日か後にまた同じスーパーに行くと、
牡蠣が1個50円になっていた。 これはもう自分で開けるしかないと購入。
牡蠣の開け方を調べ、軍手と手袋、ナイフを持っていざ、オープン。
意外と簡単でビックリした。
怪我をしないように軍手をはめることと、貝柱の位置
（膨らみがある側を下にし、広がっている方の右真ん中くらい）
まで慎重にナイフを進めればあっという間に空く。
天然酵母を自宅で起こしてから約1年経った。
我が家で誕生した天然酵母は、絶やすことなく今も活躍中。
色々なタイプのパン、リッチな生地なども試したが、
食事にあわせたり、トーストにするのにはリーンなものが一番。
最近は、フランスパン用粉を使った大きなブール型に落ち着いている。
この分量で大体4-5日分。 朝ごはんと夜にいただく。
市販されているイースト菌とちがって、天然酵母は気まぐれだし、
良く観察しながら作っていかないとうまくいかない。
寒い季節は、1日のんびりと発酵を待つ感じだ。
でもその分の味わい深さにはまってしまう。
最近落ち着いている分量
